Les Ingrédients , part-1 : La Farine et les Levures

Les ingrédients : La farine

Dans ces 3 videos, j’aborde le sujet fondamental de la farine qui est la première des matières premières de l’artisan pizzaiolo. C’est d’elle que part la qualité de la pâte et il est très important d’en comprendre les valeurs, ceci afin de faire les bons choix… Quelle farine choisir et pourquoi, qu’est ce que le gluten et comment comprendre l’indice du W ? C’est partie pour une session de formation pour asseoir de bonnes bases d’expertise !